ULTIMA ORA:
Post title marquee scroll
Tumori, Aiom: "Biopsia liquida solo per 1 donna su 10 con cancro seno metastatico"-Anziani violentati in una casa di riposo a Capri, arrestato operatore sanitario-Morto Sandro Giacobbe, conquistò il successo con 'Signora mia'-Morte Sandro Giacobbe, le metastasi alle ossa e le ultime cure: così parò in tv della malattia-Sostenibilità, Alfani (Versalis): "In sviluppo tecnologie complementari per circolarità e specializzazione"-Dalla Nato all'Europa, Trump presenta la nuova strategia Usa-Mostre, Funiciello (Eni): "Oltreplastica offre sguardo su futuro del materiale in relazione a design"-Grins, economia circolare può rappresentare tra principali leve politica industriale italiana-Sostenibilità, Maggi (Tetra Pak): "Entro dicembre in Italia contenitore con più alto contenuto carta, 1° al mondo"-Rapimenti ed estorsioni, re delle criptovalute nel mirino: aumentano corsi di autodifesa-'Ciao Maschio', Vincenzo Schettini: "Il mio coming out fu una bomba in casa". Poi, le scuse-La regina del destination wedding: "Tutti pazzi per l'Italia"-Territorio, Prota: "Return lascia in eredità una comunità nazionale del rischio"-Emma Bonino migliora, trasferita in reparto-Lazio, tentata estorsione e minacce a Lotito: 5 perquisizioni-Italia protagonista prima edizione Bridge Summit di Abu Dhabi-Caso Garlasco, i dubbi di De Stefano: "Su Sempio solo ipotesi, dato statistico non è realtà"-Pasquale La Rocca a 'Ciao Maschio': "Il ricordo più bello a Ballando? Barbara D'Urso"-Oculista Buscemi, 'lenti Icl alternativa al laser per correggere difetti vista'-Uccise il vicino che gli stava demolendo casa con la ruspa, assolto per legittima difesa

Conservare con l’olio di cumino

Pubblicato in Biologia e agricoltura.

Condividi questo articolo:

Additivi vegetali, come il cumino, aiutano la conservazione del pesce

Dovete conservare dei filetti di pesce fresco? La risposta potrebbe venire dall’olio di cumino. Infatti, secondo una ricerca della Firat University in Turchia, pubblicata recentemente sulla rivista Food Science and Technology, il cumino nero (Nigella sativa L.) è davvero un ottimo conservante naturale.

Il team ha esaminato metodi e sostanze per migliorare naturalmente la durata di conservazione del cibo, cercando di individuare rimedi semplici, poco costosi e sicuri. In particolare, i ricercatori hanno studiato l’azione dell’olio di cumino nero e il modo in cui influisce sulla conservazione dei filetti di shabout (Barbus grypus).

Per determinare l’efficacia dell’additivo, hanno valutato la qualità chimica, microbiologica e sensoriale del pesce, che veniva conservato in celle frigorifere con una temperatura media di 2 gradi Celsius.

In termini di livelli di batteri mesofili e di azoto basico totale volatile (TVN-N), i campioni trattati con olio di cumino nero sono durati più a lungo, con limiti – per i parametri biochimici e sensoriali – annotati il 24° giorno, rispetto al gruppo di controllo che ha raggiunto “il punto di non ritorno” il 21° giorno.

I ricercatori hanno quindi concluso che i filetti di pesce trattati con olio di cumino nero hanno una durata di conservazione più lunga e una qualità sensoriale superiore.

Altri articoli consigliati per te:

Questo articolo è stato letto 183 volte.

cumino nero, olio, pesce

Comments (9)

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Prima pagina | Le energie del saper vivere >
Economia >
Lavoro >
Ecoseven è un prodotto di Ecomedianet S.r.l. Direzione e redazione: Lungotevere dei Mellini n. 44 - 00193 Roma
Registrazione presso il Tribunale di Roma n° 482/2010 del 31/12/2010.redazione@ecoseven.net